Tips I 气炸锅煮这些食材易致癌！5招教你避雷用得健康

家里有气炸锅的人一定抱着健康无油、少油的烹饪方式，鸡肉块、炸薯条这些多吃也不怕！事实上已经有研究指出部分气炸锅炸出的冷冻薯条会出现致癌物质（丙烯酰胺），与其叫大家完全避免使用，还不如学懂如何用得健康。

1：这些天然食材不合适 所谓出现致癌物质，源自有些食材的“天冬酰胺”含量高，在高温烹调时产生丙烯酰胺的机会也较大。这些天然食材包括是牛肉、鸡蛋、鱼、海鲜、马铃薯等，都不宜气炸，温度稍微控制不好都会产生丙烯酰胺，长期吃致癌风险亦较大。

2：油炸的加工食品 除了上述含有天冬酰胺”含量的食材，油炸的加工食品如冷冻鸡肉块、冷冻薯条、冷冻春卷这类在放入气炸锅中等于是二次高温烹调了。这样有碍于增加致癌的风险，不要以为无油或少油就能放肆的吃，容易产生有害物质是隐藏性顾虑。

3：减少食材裹粉量 淀粉在超过160℃热度之后易大量生成致癌物，所以尽量选择本身就有油脂的肉类、原型食物来气炸，不用额外放油会较健康。另外，也不建议气炸蔬菜，因高温容易破坏蔬菜中的营养素 。

4：温度尽量控制在120℃以下 无论用什么方式煮食，当煮至约摄氏120°C便会开始形成丙烯酰胺。因此使用气炸锅时，建议调低温度至120°C以下，把食物煮至呈金黄色即可，不要因追求酥脆口感而特意提高温度。

5：选择适合的油 强调，不是每一种油都适合气炸锅。因为气炸锅烹调一般温度较高，使用烟点较高的食油就容易变质和氧化，并且释放有害物质。适合气炸锅使用的食油可以选择花生油、芥花籽油、米糠油和精制橄榄油，既然你拥有了气炸锅就是希望吃得健康一些，烹调的食油讲究一些又何妨？

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