知多点 I 广东人年菜里的「发菜」到底是什么？今天总算知道了！

文：兔美子 /图：互联网

说华人pattern特别多也不是没有原因的，像年菜中就会出现各种好意头的菜色，让整个新年更喜庆、更有意思。尤其是对于做生意、喜欢钱财的人，还会有点小迷信，做任何事、吃任何东西都希望可以图个好寓意，像是年菜里会看见的发菜就是其一。

大多数华人，尤其是广东人，对于黑色一团酷似头发的东西不陌生，这「发菜」因为谐音像「发财」，因此经常运用在年菜里出现，特别是「发菜蚝豉」这道菜就有着极好的讨吉利寓意。

到底发菜是什么？

小时候不知情，长辈可能会作弄说发菜就是头发做的，但即使长大后还是没搞清楚发菜到底是来自海里还是山里对吧？其实我们目前食用的发菜分成两种，一种来自沙漠；另一种则是来自海洋。

来自沙漠的发菜：在干旱沙漠中生存的发菜其实叫做Nostoc Flagelliforme，是一种陆生藻类，有着耐高温、低温和抗干旱的特性，所以才会在沙漠中生存，大多生长在中国甘肃、青海、陕西、新疆、内蒙古等干燥、有戈壁的沙漠地区，经过采收、风干和处理后，就有了我们看见黑色如头发的发菜。

来自海洋的发菜：除了沙漠里，还有来自海里的海发菜 Bangia Atropurpurea，属于水生藻类，生长环境在海浪拍打的礁石上，广布于北太平洋、大西洋等温暖海域，不过比起沙漠发菜，海发菜颜色偏深红褐色。

原来在2000年以前，因为发菜过多需求，加上野生采收的关系，让中国许多地区过度采收，导致发菜大量减少，影响了沙漠的生态环境，导致沙尘暴，所以中国严格对此控管。但也要注意，有些业者会用淀粉或是色素制造假发菜蒙骗消费者，选购的时候要多加确认产品标示和来源，以免吉利没讨成，还不知道吃了什么进肚子。

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